Lookboter

Vanmorgen was het regenachtig en ook al hebben veel mensen, met regen is het rustig in het bos. Je hoort wel de sonore brom van de snelweg op de achtergrond maar in het bos zie je behalve vogels weinig andere levende wezens als het regent. Het bos waar ik het nu over heb ligt naast het eerder besproken bos en is door staatsbosbeheer tot nu toe redelijk ongemoeid gelaten, gelukkig.

De oogst van vandaag

Het was prachtig, gewapend met laarzen tegen de modder alleen met de vogels en de planten, op strooptocht. In het bos staat allerlei lekkers, heerlijk frisgroen door de regen. Veel fluitenkruid, eetbaar maar zou ik bewaren voor als er echt niks anders te vinden is, brandnetels, look zonder look, daslook en nog veel meer. De brandnetelsoep van afgelopen zaterdag was heerlijk en het is nu de goede tijd, de netels zijn nog jong en dus minder taaie vezels. Het plukken ervan deed ik dermate gretig dat het voorzichtig van onderen benaderen enigszins teniet werd gedaan, wat tintelende vingers als gevolg. Als je ze vervolgens thuis onder de kraan houdt wordt de prikkende tinteling erger heb ik ondervonden. Naast de brandnetels bestond mijn oogst vandaag uit prachtig, nog niet bloeiend look-zonder-look en mijn favoriet, de daslook. Allebei lookachtigen, maar lijken totaal niet op elkaar, behalve van smaak. Ik heb een smaaktestje gedaan en het verschil is dat de daslook wellicht iets ui-achtiger smaakt, de look-zonder-look heeft iets meer een verse bladgroenten-smaak. Maar beiden zonder twijfel look, bij het openen van mijn tas thuis kwam de (knof-)lookwalm mij tegemoet, heerlijk!

zwartkop

Tijdens mijn rondje trok de hemel binnen een kwartier open van regenachtig grijs naar een egaal lichtblauw met een heerlijk zonnetje. Alle het natte groen glinsterde in de zon. Zelfs de hoge bomen beginnen al licht te kleuren. In de verte riep een koekoek, is dat niet wat vroeg? Bij de vennetjes veel grauwe ganzen met jongen, zij wel, de Canadese ganzen en het dit jaar nieuwe echtpaar keizergans zitten nog zonder. In het oude, vaal geelbruine riet zitten kleine karrekieten te kwetteren, in het struweel zingen zwartkoppen, althans ik denk dat het zwartkoppen zijn. Ze reageren bij het afspelen van Tjilp op mijn telefoon aanmerkelijk meer op het geluid van de zwartkop dan dat van de glanskop en komen zelfs nieuwsgierig dichterbij zitten, het zullen vast zwartkoppen zijn. Verder nog ander klein kleurloos gevogelte dat eigenlijk best aardig zingt, maar waarbij mijn determinatievermogen ernstig tekort schiet.

Boven Look-zonder-look, onder daslook

Enfin, het ging natuurlijk om de groene schatten uit het bos, de lekker ogende brandnetels, waarbij het me opvalt dat die onder de bomen beduidend mooier zijn dan die in het open veld, de look-zonder-look en de daslook. De netels in de soep, de look in de boter. Wat kleine blaadjes look-zonder-look voor kip, jammer dat ze geen eitjes meer legt.

Recept Lookboter:

Men neme flink wat bladeren look, in dit geval beide varianten, goed wassen en drogen, een pakje biologische roomboter en wat zeezout. Doe dit in de keukenmachine en voilà, lookboter. Heerlijk op een stukje stokbrood of een klontje op je gebakken entrecote.

Je kunt de lookboter invriezen.